A berber eredetű alapanyag apró golyócskákból áll, amely durumbúza-darából készül, amit lisztréteggel vonnak be.
Eredetileg Észak-Afrikából származik, ma már viszont mindenhol ismerik, és tájegységenként mással ízesítik. Marokkóban például sáfránnyal, Algériában paradicsommal, Tunéziában pedig fűszeresen, csípősen készítik el.
Az elfoglalt konyhatündérek egyik legkedveltebb alapanyaga, mivel rendkívül gyorsan elkészül, és natúr változatát akár édesen és sósan is elkészíthetjük.
A durumbúza szemeinek őrléséből származó, eredeti elkészítési mód szerint kézzel sodort, belisztezett gabonaféle nem más, mint a kuszkusz, az arab konyhából kezdte meghódítani a reformkonyhát. A neve is erre utal, amely berberül körülbelül annyit tesz: jól megsodort. A kuszkusz fehérjében, valamint a többi gabonaféléhez hasonlóan B1, B2, B5, és B6 vitaminban is rendkívül gazdag.
A semleges ízéből adódóan rendkívül sokoldalú, így készülhet belőle levesbetét, köret saláta vagy töltelék is, sós és édes változatban egyaránt.